Una cucina rigenerativa. Agricucina. Proprio come l’agricoltura, che si serve della terra senza sfruttarla, ma anzi restituendole nutrienti e sostanze preziose.
Una tavola ispirata alle antiche tradizioni di montagna, fatte di prodotti locali, radici, tuberi, e che rimette in circolo tutti gli scarti, trasformati in concime o mangime per gli animali.
Una cucina circolare, quindi, che si basa sullo scambio continuo fra terra e cuoco, recente ricerca del ristorante creato dai giovani Riccardo Gaspari (in cucina) e Ludovica Rubbini (in sala e ai vini), nell’ex fienile della famiglia Gaspari, una vecchia struttura in disuso ristrutturata alla perfezione e rimessa a nuovo nel 2017.
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Via del Mercato, 14
I-32043 Cortina d’Ampezzo
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